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La Cucina Trentina: Tradizione e Gusto di Montagna
La cucina trentina è un viaggio tra sapori autentici e ingredienti genuini, influenzata dalla cultura alpina e dalle tradizioni mitteleuropee. I piatti tipici nascono dalla combinazione di materie prime locali come farina, latte, formaggi, speck e mele, creando ricette sostanziose e ricche di storia. Dalle zuppe ai dolci, ogni pietanza racconta il legame profondo con il territorio, offrendo sapori intensi e profumi avvolgenti.
Scopri alcune delle ricette più amate della tradizione trentina!
CANEDERLI TRENTINI
I canederli sono gustosi gnocchi di pane, tipici della cucina alpina, serviti in brodo o con burro fuso e formaggio.
Ingredienti:
- 300 g di pane raffermo
- 200 ml di latte
- 2 uova
- 100 g di speck a dadini
- 1 cipolla
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di farina
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Brodo di carne (se serviti in brodo)
Preparazione:
- Taglia il pane a cubetti e versaci sopra il latte. Lascia riposare per 15 minuti.
- In una padella, fai rosolare la cipolla tritata con il burro e aggiungi lo speck.
- Unisci al pane ammorbidito le uova, lo speck rosolato, la farina, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma delle palline di circa 5 cm di diametro.
- Cuoci i canederli in acqua salata bollente per circa 15 minuti o servili in brodo caldo.
SPATZLE AGLI SPINACI
Gli spätzle sono piccoli gnocchetti di origine tedesca, diffusi anche in Trentino. La versione agli spinaci è cremosa e saporita.
Ingredienti per gli spätzle:
- 300 g di spinaci freschi
- 250 g di farina
- 2 uova
- 100 ml di latte
- Sale e noce moscata q.b.
Ingredienti per il condimento:
- 200 ml di panna
- 50 g di burro
- 50 g di speck a dadini
- 50 g di parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Cuoci gli spinaci, scolali e frullali.
- In una ciotola, mescola farina, uova, spinaci frullati, latte, sale e noce moscata fino a ottenere una pastella morbida.
- Usa l’apposito strumento per gli spätzle (o una grattugia a fori larghi) per far cadere l’impasto nell’acqua bollente salata.
- Scola gli spätzle quando vengono a galla.
- In una padella, fai rosolare lo speck con burro, aggiungi la panna e mescola con gli spätzle scolati.
- Servi con parmigiano grattugiato.
STRUDEL DI MELE
Lo strudel è il dolce simbolo del Trentino-Alto Adige, una sfoglia sottile ripiena di mele, uvetta e cannella.
Ingredienti per la sfoglia:
- 250 g di farina
- 1 uovo
- 50 ml di acqua tiepida
- 20 g di burro fuso
- Un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 4 mele Renette
- 50 g di zucchero
- 50 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- 1 cucchiaino di cannella
- Succo di mezzo limone
- 40 g di pangrattato
- 40 g di burro fuso
Preparazione:
- Prepara la sfoglia impastando farina, uovo, acqua, burro e sale. Lascia riposare per 30 minuti.
- Sbuccia e taglia le mele a fettine sottili, aggiungi zucchero, uvetta ammollata, pinoli, cannella e succo di limone.
- Stendi la sfoglia sottilissima, spennellala con burro fuso e cospargila di pangrattato.
- Disponi il ripieno sulla sfoglia e arrotola delicatamente.
- Cuoci in forno a 180°C per circa 35-40 minuti.
ZELTEN TRENTINO
Lo zelten è un dolce natalizio tipico del Trentino, ricco di frutta secca e dal profumo speziato.
Ingredienti:
- 250 g di farina
- 100 g di burro fuso
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 200 g di fichi secchi
- 100 g di noci
- 100 g di mandorle
- 100 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 bicchierino di grappa
- ½ bustina di lievito per dolci
Preparazione:
- Ammolla l’uvetta nella grappa per 15 minuti.
- In una ciotola, mescola farina, zucchero e lievito. Aggiungi uova, burro fuso e latte.
- Incorpora la frutta secca tritata, i fichi tagliati a pezzetti e l’uvetta scolata.
- Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dai all’impasto una forma ovale e decoralo con mandorle e noci intere.
- Cuoci in forno a 180°C per circa 40 minuti.